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【麻辣香锅】越麻辣越爱的解馋菜, 超详细过程图

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  下雪了,老天爷在半个多月细雨霏霏的思量后,终于下定决心给邹城来了一场大雪。自昨夜开始,一夜之间飘扬的雪花给把裸露的一切裹上了厚厚的白雪,给稀罕北京大雪的小城人带了了久违的喜悦。

  下雪的日子里,吃点火热的小菜才是正经八百的惬意,最好是有壶温热的小酒作伴。麻辣香锅是源自重庆缙云山的土家风味菜品,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。现在街上流行的做法有海鲜原料的、以蔬菜为主的素食的,还有荤素混搭的,做法种种。大家伙都在吃的热火朝天的,咱也做来凑凑热闹。

  主料:五花肉150g、海虾50g、莴苣50g、藕100g、金针菇100g

  香菇30g、豆皮100g、芹菜100g

  辅料:食用油150g、精盐2/3茶匙、红干辣椒30g、花椒15g

  香叶5g、桂皮5g、八角5g、茴香少许、白糖30g、香油15g

  麻辣香锅的麻辣:是通过辣椒和花椒来体现的,香:是炒香。如果单纯的通过炒辣椒和花椒是无法实现醇厚的香辣的,这就要提前熬制香麻油,和麻香红油,用这两种油来实现真正的麻辣鲜香。

  一、香麻油:

  1、把所需的食材清理整洁。金针菇切掉根部、香菇泡软切条、莴苣切片、芹菜切成长段、豆腐皮切长宽条、五花肉切厚片,海虾剔除虾线。

  2、锅里坐水,放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。

  3、锅里加油,油热后放入葱姜蒜爆香。

  4、倒入煮好的材料水,煮30分钟。

  二、麻香红油:

  5、把煮好的香麻油倒入小盆内。

  6、另起锅,倒入食油,爆香郫县豆瓣酱,辣椒酱,炒出红油。

  7、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里,大火煮开。

  8、左为麻香红油,右是香麻油。

  三、麻辣香锅制作:

  9、锅里坐清水,水开后把准备好的蔬菜焯水。

  10、捞出焯好水的蔬菜备用。

  11、把红辣椒,花椒焯水,焯过水的辣椒更加香辣。

  12、另起锅,锅里倒入食油,油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。

  13、捞出炸好的海虾,等油再热时复炸,这样炸制的大虾香脆可口。

  14、把五花肉薄片用油煎制出油,颜色金黄即可。

  15、锅里留少许底油,放入葱姜蒜爆香。

  16、倒入焯好水的红辣椒、花椒,大火翻炒。

  17、倒入麻香红油一勺。

  18、倒入炸好的大虾,放少许精盐、白糖。

  19、倒入一勺香麻油翻炒均匀后,挑出大虾。

  20、倒入焯过水的蔬菜,翻炒。

  21、倒入一勺麻香红油。

  22、加精盐,翻炒。

  23、适量加入白糖。

  24、倒入两勺香麻油,翻炒均匀,滴入香油即可出锅。

  繁杂的过程可能让您感到烦躁,但为了心中的味道,一切劳作都是值得的。

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